我國(guo)很多地方有做(zuo)豆豉的習慣 ， 而且每個地方做(zuo)的豆豉都(dou)不一樣 ， 對此不熟悉的人可以通過干黑豆豉的做(zuo)法(fa)大全來了解(jie)一下(xia) ， 不同的口(kou)味做(zuo)法(fa)也各不相同 。黑豆的營養價值更高一些 ， 喜歡吃(chi)辣的還可以加入一些胡椒(jiao)粉或干辣椒(jiao) ， 但要按(an)比例加入 。

準備(bei)材(cai)料：黑豆500g ， 姜末 100克 ， 蒜末 150克 ，  辣(la)椒碎(sui) 50g ， 花椒粉(fen) 20g ， 白糖 30g ， 白酒 35ml ， 胡椒粉(fen) 兩調 ， 鹽 25g ， 老抽(chou) 少(shao)許(xu)

1、將準備好(hao)的黑豆倒(dao)入(ru)罐中 ， 放水(shui)里隔夜泡發(fa) 。

2、泡發的豆子裝(zhuang)高壓鍋煮(zhu)熟 ， 煮(zhu)熟后不要(yao)揭蓋子 ， 等到(dao)摸著蓋子只有余溫的時(shi)候(hou)取出瀝干水(shui)分 。

3、找一個密封罐(guan) ， 把煮熟的黑(hei)豆倒進(jin)去 ， 下面鋪了(le)三(san)層廚房紙 ， 豆子(zi)上(shang)面蓋(gai)兩層廚房紙 ， 再搭(da)上(shang)一塊干凈(jing)的厚(hou)紗布 。

4、趁(chen)著余溫把四周(zhou)全部包裹住(zhu) ， 再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子 。

5、烤箱上下溫(wen)度調30度 ， 把盒子放進去 ， 當烤箱預熱時間(jian)結束(shu) ， 就繼續打(da)開(kai) 。發酵三(san)天 ， 這期間(jian)不要打(da)開(kai)蓋子 。

6、準備好姜末(mo)100克(ke) ， 蒜末(mo)150克(ke) ，  辣椒碎50g ， 花椒粉(fen)20g ， 白糖30g ， 白酒35ml ， 胡椒粉(fen)兩調 ， 鹽25g ， 老抽少許

7、在發酵好的黑豆里依次放(fang)入調(diao)料(liao) ， 拌勻 。

8、拌好后放太(tai)陽下晾(liang)曬 ， 半天翻面一次 ， 天氣好一個(ge)星期就差不多好了(le) 。

9、晾曬的時(shi)候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩 ， 防止樹葉灰土落到豆(dou)子上面 。

10、豆豉曬(shai)好后 ， 密封罐裝(zhuang)起來放入冰箱保(bao)存就(jiu)可以了 。