豆豉蒸臘魚
材(cai)料：鲅(ba)魚，海鹽。
做法：
1.鲅魚半(ban)解凍時，平剖開取出(chu)內臟，徹底清洗(xi)干凈，然后晾干水分，均勻的撒上(shang)一層(ceng)鹽。
2.腌制一夜，中途可(ke)以(yi)翻面一下(xia)使得(de)咸(xian)味均勻(yun)。然后取出(chu)夾在(zai)夾子上在(zai)晴(qing)好的(de)狀態下(xia)曬2-3天即(ji)可(ke)。陰(yin)天可(ke)適當延長時間，看(kan)到肉收緊變的(de)稍硬即(ji)可(ke)。
材料(liao)：臘(la)魚一條，豆(dou)豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料(liao)酒(jiu)少許。
(可以加臘肉(rou)一(yi)起蒸，味道更好)
做法：
1.臘(la)魚切塊，提前浸泡(pao)一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬(zhu)油，蔥(cong)姜(jiang)爆香(xiang)加(jia)入(ru)豆豉辣醬，小(xiao)火翻炒一下(xia)。(可根據臘(la)魚的風干程(cheng)度和咸度調節(jie)浸泡(pao)的時間。)
2.加入(ru)臘魚，調入(ru)少許(xu)料酒翻炒均勻(yun)即可(ke)關火，加入(ru)蒜碎拌勻(yun)，倒入(ru)盤中。上鍋蒸(zheng)40分鐘(zhong)即可(ke)。
粵(yue)式豆豉(chi)鴨美味留(liu)香
據豐(feng)生水(shui)喜大酒店的負責(ze)人介紹(shao)，“飄香(xiang)豆豉鴨(ya)”也是一種粵(yue)式做法，深(shen)受食(shi)客(ke)喜歡。不過，此道菜操(cao)作起來比(bi)較復(fu)雜，一般家庭(ting)比(bi)較難做。據了解，飄香(xiang)豆豉鴨(ya)的做法相對簡單一些。
推薦：飄香豆豉(chi)鴨
材料(liao)：光鴨一只(約600克)、青紅(hong)椒100克、蔥絲25克、豆豉(chi)50克、面條、蒜泥、精鹽(yan)、生抽、白糖、醋、芝麻(ma)醬、熟芝麻(ma)、紅(hong)油(you)、花椒面、香油(you)、色拉油(you)各適量。
制(zhi)作：1.將(jiang)光鴨整(zheng)只放在豆豉(chi)和(he)鹵水中浸(jin)泡幾十分鐘后，取出(chu)放在烤箱里烤至熟(shu)即(ji)可。
2.將烤鴨脯(fu)肉切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai);青紅(hong)椒(jiao)一半切(qie)(qie)成(cheng)粗(cu)絲(si)，一半切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，細(xi)絲(si)放入清水(shui)中浸泡片刻;然后用精鹽、生(sheng)抽、白糖、醋(cu)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬、蒜泥、紅(hong)油、花椒(jiao)油、熟(shu)芝(zhi)(zhi)麻(ma)拌一起待用。
3.凈鍋上火(huo)，注入(ru)色拉(la)油燒熱，放入(ru)烤鴨(ya)塊略(lve)炸(zha)撈出。
鍋留底油，放入(ru)蒜(suan)泥、豆(dou)豉炒(chao)香后放入(ru)青紅椒粗絲炒(chao)，再放入(ru)炸好的烤鴨塊炒(chao)勻，起(qi)鍋裝入(ru)一大(da)圓盤中，撒(sa)上青紅椒細絲、蔥絲，即成。
特色：有(you)鹵(lu)汁和豆豉香味，肉(rou)質軟(ruan)。
辣豆豉魚
原料(liao)：青(qing)魚(yu)肉(rou)300克(ke)
配料(liao)：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料(liao)酒，生抽適(shi)量
1：青(qing)魚肉切(qie)成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時;
2：各配料切成小粒;
3：油鍋內(nei)加適當油，放入(ru)腌好擦干表面水分的魚(yu)塊小(xiao)火煎;
4：魚(yu)塊(kuai)兩面煎黃后(hou)盛出備用;
5：鍋內剩下的油(you)加(jia)入(ru)蔥白(bai)段，豆豉，辣椒粒爆香;
6：再(zai)放入魚塊拌炒，再(zai)加入少許水，燜煮片刻，澆上(shang)生抽，撒上(shang)青蔥(cong)段即成。